Cedergrenska tornet - Vivian

Fest meny 1

FÖRRÄTT:
Eldad fjällröding med rökt crème fraich, 
forellrom, citrusbakad kålrabbi, saffranskaviar,  
amarillo-olja & ört-tuile
 
VARMRÄTT:
Kryddstekt kalvfile med potatiskaka, 
tryfferad jordärtskockscreme, svartkål 
& rödvinssås 

DESSERT:
Blodapelsin i variation med 
mörkchokladterrine, pistage & 
karamelicerad vit choklad

Fest meny 2

FÖRRÄTT:
Tartar på älginnanlår med västerbottensost, het 
pumpa, krispig persiljerot, kantareller 
& picklade tranbär

VARMRÄTT:
Eldad torskrygg med havskräftveloute, 
potatiskrokett, pepparrot & 
smörslungade höstprimörer

DESSERT:
Tartlett med clementincurd,  vitchokladcreme, 
hasselnötter och cointreau-gele. 

Vinpaket 1

📌 Förrätt:
🥂 Château Martinolles Vieilles Vignes Chardonnay, Limoux, Frankrike – En frisk och fruktig Chardonnay med toner av citrus, vanilj och mineralitet som kompletterar fjällrödingen och den rökta crème fraîchen. 

📌 Varmrätt:
🍷 Belvento Sireno, Toscana, Italien – Ett smakrikt och elegant rött vin med inslag av mörka bär, örter och sammetslena tanniner. Perfekt till kalvfilén och tryfferad jordärtskockscrème. 

📌 Dessert:
🍷 Rozès Special Reserve Tawny Port, Douro, Portugal – Ett sött och fylligt portvin med inslag av karamell, torkad frukt och nötter, som harmonierar med blodapelsinen och mörk chokladterrinen.  6 cl

Vinpaket 2

📌 Förrätt:
🥂 Au Pied du Mont Chauve Chardonnay, Bourgogne, Frankrike – En elegant och fyllig Bourgogne-Chardonnay med inslag av smörig ek, mineralitet och citrus. Passar perfekt till fjällrödingen och forellrommen. 1 glas

📌 Varmrätt:
🍷 Brandini Langhe Nebbiolo, Piemonte, Italien – En raffinerad Nebbiolo med toner av röda bär, rosor och kryddiga inslag, vilket balanserar kalvfiléns smakrikedom 1 glas

📌 Dessert:
🍷 Rozès Special Reserve Tawny Port, Douro, Portugal – Ett sött och fylligt portvin med inslag av karamell, torkad frukt och nötter, som harmonierar med blodapelsinen och mörk chokladterrinen.  6 cl

Fördrink - Mousserande

Tornets mousserande: 1 glas

Fördrink - Prossecco

Perlino Prosecco Extra Dry Organic:  1 glas 

Fördrink - Crèmant

Château Martinolles Crémant de Limoux: 1 glas

Fördrink - Champagne

Pommery Brut Royal, Champagne: 1 glas 

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person - utan middag

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person

Innehåll:
✅ Löjrom, smetana, rödlök och dill
✅ Tartar på kalvfilé med kapris, pepparrot, schalottenlök och dragonmajonnäs
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Eldad tonfisk, mojo rojo och inlagd tomat

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person - med middag

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person

Innehåll:
✅ Löjrom, smetana, rödlök och dill
✅ Tartar på kalvfilé med kapris, pepparrot, schalottenlök och dragonmajonnäs
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Eldad tonfisk, mojo rojo och inlagd tomat

Snittpaket "Vegetariskt" – 4 snittar per person - utan middag

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person

Innehåll:
✅ Karamelliserad manchego med gröntomat och Marconamandlar
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Avokado, karamelliserad majs, jalapeño och tångkaviar
✅ Eldad tonfisk kan bytas mot en extra avokadosnitt för full vegansk anpassning

Snittpaket "Vegetariskt" – 4 snittar per person - med middag

Snittpaket "Klassiker" – 4 snittar per person

Innehåll:
✅ Karamelliserad manchego med gröntomat och Marconamandlar
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Avokado, karamelliserad majs, jalapeño och tångkaviar
✅ Eldad tonfisk kan bytas mot en extra avokadosnitt för full vegansk anpassning

Snittpaket "Lyx" – 6 snittar per person - utan middag

Innehåll:
✅ Löjrom, smetana, rödlök och dill
✅ Tartar på kalvfilé med kapris, pepparrot, schalottenlök och dragonmajonnäs
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Karamelliserad manchego med gröntomat och Marconamandlar
✅ Eldad tonfisk, mojo rojo och inlagd tomat
✅ Avokado, karamelliserad majs, jalapeño och tångkaviar

Snittpaket "Lyx" – 6 snittar per person - med middag

Innehåll:
✅ Löjrom, smetana, rödlök och dill
✅ Tartar på kalvfilé med kapris, pepparrot, schalottenlök och dragonmajonnäs
✅ Västerbottenroyal med kantareller, tryffel och jordärtskocka
✅ Karamelliserad manchego med gröntomat och Marconamandlar
✅ Eldad tonfisk, mojo rojo och inlagd tomat
✅ Avokado, karamelliserad majs, jalapeño och tångkaviar

Ost & Charkassiett

Svenska gårdsostar från Arla unika, Serranoskinka, Marcona mandlar, 
grön tomatmarmelad & knäckebröd 

Kaffe & Tornets Tryffel

En välbalanserad kopp kaffe, ackompanjerad av Tornets Tryffel – en lyxig chokladtryffel med djupa smaker och sammetslen textur. Den perfekta kombinationen av fylligt kaffe och elegant choklad.

Vickning 1

Skagensnitt med sikrom 

Vickning 2

Klassisk korv med bröd, senap, ketchup, räksallad och rostad lök (2 korvar var)